Démonstration de Washoku par le Chef Fujii
Le 23 Février, M. Ichiro Fujii, Chef de l’Ambassadeur du Japon, a tenu une démonstration de cuisine à La Cité Collégiale d’Ottawa. Environ 20 étudiants du cours d’Arts culinaires ont participé à la démonstration. Madame Monji, épouse de l’Ambassadeur, était également présente afin de répondre aux questions des étudiants.
Plusieurs vidéos présentant la culture culinaire japonaise ainsi qu’une brève introduction au Washoku (cuisine japonaise) ont été visionnées avant la démonstration.
Le Chef Fujii a préparé une Soupe Miso, Dashimaki-tamago (omelette japonaise), Niku-jaga (bœuf et pommes de terre mijotés) ainsi que du poisson grillé. Le tout était basé sur le principe de l’Ichiju-sansaï (une Soupe et Trois Plats), cadre de base de la cuisine japonaise. Les étudiants ont observé assidûment les styles de cuisine et les habilités différents de ce qu’ils connaissaient jusque-là. Ils ont été particulièrement intéressés par le souci de faire ressortir le meilleur de chaque ingrédient dans la cuisine japonaise.
Les étudiants avaient hâte de poser des questions sur la manière de cuisiner des ingrédients japonais tels que le miso et le dashi, ainsi que sur la culture culinaire japonaise. Nous espérons que la récente inscription du Washoku sur la liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO contribuera à sa popularisation auprès des futurs chefs canadiens.
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