Démonstration de Washoku par le Chef Fujii
Le 13 mars, M. Ichiro Fujii, Chef de l’Ambassadeur du Japon, a tenu un atelier de cuisine à La Cité Collégiale d’Ottawa. Environ 10 étudiants du cours d’Arts Culinaires et des Chefs Instructeurs ont pris part à l’atelier. L’épouse de l’Ambassadeur, Mme. Monji, a également participé à l’atelier afin de répondre aux questions des étudiants.
Une présentation du Washoku (cuisine japonaise) par un agent de l’Ambassade a précédé la démonstration.
Le Chef Fujii a cuisiné tout d’abord une soupe miso, tout en expliquant la manière de préparer le dashi (bouillon japonais) qui forme la base du Washoku. Il a ensuite expliqué la manière de faire des makizushi et des nigirizushi. Les étudiants ont par la suite pu mettre en pratique les techniques apprises.
Bien que les sushis soient populaires au Canada de nos jours, peu d’étudiants ont eu l’opportunité de faire des sushis par eux-mêmes auparavant. Ils ont apprécié les conseils techniques du Chef Fujii sur la manière de mesurer la quantité de riz nécessaire, de presser le riz ainsi que de préparer la garniture.
Nous espérons que le goût pour le Washoku, qui obtient le meilleur de chaque ingrédient à travers des méthodes simples, se répandra à travers le Canada grâce aux efforts des futurs Chefs canadiens.
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