Conférence sur le Koji « Libérer la magie du Koji : un exhausteur d’umami naturel »
2024/10/7
Le 7 octobre, l’ambassade du Japon, en collaboration avec la Brasserie San-O, qui produit et vend du Koji, céréale inoculée de moisissure, à Montréal, a donné une conférence intitulée « Libérer la magie du Koji : un exhausteur d’umami naturel » au Centre d’information et de culture de l’ambassade du Japon. L’ambassade a accueilli Mme Noriko Suzuki, présidente de la Brasserie San-O, en tant que conférencière. L’évènement s’adressait aux professionnel(le)s de la restauration.
Le ministre FURUYA Tokuro, chef de mission adjoint, a prononcé un mot de bienvenue et a exprimé son souhait que les participant(e)s pourront approfondir leur connaissance du Koji japonais, qui est notamment utilisé dans la production de whisky canadien, en plus de l’utiliser dans plusieurs recettes futures.
Lors de la conférence, Mme Suzuki a partagé ses grandes connaissances, y compris la façon de fermenter le Koji, sa production et ses méthodes de vieillissement, ainsi que les effets des enzymes qu’il produit chez certains ingrédients. Mme Suzuki a expliqué qu’il existe plusieurs types de Koji et qu’il est déjà très utilisé dans beaucoup de restaurants à travers le monde. La capacité fascinante du Koji à transformer des ingrédients considérés comme des rebuts, tels que le marc de café et le pain rassis, en produits alimentaires comestibles a également été abordée.
Des professionnel(le)s de la restauration, ainsi que des professeur(e)s et des étudiant(e)s d’écoles culinaires, de la région d’Ottawa-Gatineau ont participé à l’évènement, qui a également compris une séance de questions et réponses. Ils ont pu goûter aux ingrédients préparés avec du Koji qui étaient offerts en tant qu’échantillons. Les participant(e)s ont pu faire l’expérience de la profondeur des saveurs des échantillons et ont été impressionné(e)s par le grand potentiel du Koji en cuisine. Les participant(e)s ont mentionné qu’il s’agissait d’une bonne opportunité pour en apprendre plus sur le sujet du Koji et qu’ils aimeraient l’utiliser dans plusieurs recettes à l’avenir.
Le ministre FURUYA Tokuro, chef de mission adjoint, a prononcé un mot de bienvenue et a exprimé son souhait que les participant(e)s pourront approfondir leur connaissance du Koji japonais, qui est notamment utilisé dans la production de whisky canadien, en plus de l’utiliser dans plusieurs recettes futures.
Lors de la conférence, Mme Suzuki a partagé ses grandes connaissances, y compris la façon de fermenter le Koji, sa production et ses méthodes de vieillissement, ainsi que les effets des enzymes qu’il produit chez certains ingrédients. Mme Suzuki a expliqué qu’il existe plusieurs types de Koji et qu’il est déjà très utilisé dans beaucoup de restaurants à travers le monde. La capacité fascinante du Koji à transformer des ingrédients considérés comme des rebuts, tels que le marc de café et le pain rassis, en produits alimentaires comestibles a également été abordée.
Des professionnel(le)s de la restauration, ainsi que des professeur(e)s et des étudiant(e)s d’écoles culinaires, de la région d’Ottawa-Gatineau ont participé à l’évènement, qui a également compris une séance de questions et réponses. Ils ont pu goûter aux ingrédients préparés avec du Koji qui étaient offerts en tant qu’échantillons. Les participant(e)s ont pu faire l’expérience de la profondeur des saveurs des échantillons et ont été impressionné(e)s par le grand potentiel du Koji en cuisine. Les participant(e)s ont mentionné qu’il s’agissait d’une bonne opportunité pour en apprendre plus sur le sujet du Koji et qu’ils aimeraient l’utiliser dans plusieurs recettes à l’avenir.
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| Le ministre FURUYA lors de son mot de bienvenue |
Un moment lors de la conférence |
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| Un moment lors de la conférence | Des échantillons |